脆麻花 --酥脆焦香，股条逢松

材料：

面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。

介绍：

北京清真着名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。

特色：

酥脆焦香，股条逢松。

做法：

1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

制作要领：

1.制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻；

2.炸制油温不宜过高，宽油为佳。


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